Ces derniers jours, à proximité de Vesoul, une campagne publicitaire vante les mérites de l’Emmental grand cru. Elle est le fait de l’entreprise Monts-et-Terroirs, qui communique régulièrement sur ses produits sous signe de qualité…
« Cette campagne d’affichage est aussi un clin d’œil à nos producteurs hauts-saônois, éleveurs laitiers qui respectent le cahier des charges de l’Emmental grand cru et fournissent un lait de foin de qualité, indispensable pour à la fabrication de ce fromage au lait cru, riche en arômes et emblématique de nos terroirs », expose Eric Chevalier, directeur des relations interprofessionnelles et extérieures chez Monts-et-Terroirs. L’entreprise fromagère, filiale de la coopérative Sodiaal, est implantée en Franche-Comté et en Savoie, et emploie environ 300 salariés. Elle est un acteur important des filières AOP (comté, beaufort, morbier, abondance), IGP (gruyère français, tomme de Savoie, emmental Grand cru, raclette de Savoie) et bio (emmental, gruyère). « Chaque année, nous communiquons par voie d’affichage pour entretenir la notoriété de nos produits. Cette fois, c’est l’Emmental grand cru qui est à l’honneur, avec une vingtaine de panneaux dans la métropole vésulienne », poursuit Eric Chevalier. L’opération publicitaire vise aussi à soutenir la consommation de ce fromage IGP, et plus largement l’ensemble des fromages commercialisés sous la marque Monts-et-Terroir.
Le plus gros des fromages au lait cru
« Nous ne nous attendons pas à une explosion des ventes, mais c’est important d’être régulièrement présents à l’esprit des consommateurs. » L’aire d’appellation de l’Emmental Français Est-Central IGP, commercialisé sous la marque collective "Grand Cru", comporte les quatre départements de Franche-Comté, la Haute-Marne et les Vosges. Producteurs de lait, fromageries et caves d'affinage sont obligatoirement localisés dans cette aire géographique. Chaque meule pèse environ 80 kg, ce qui représente 960 litres de lait. Le produit se caractérise par sa belle croûte dorée obtenue par un affinage traditionnel, à nu. Les producteurs de lait destiné à la fabrication d’Emmental Grand Cru respectent un cahier des charges strict et contrôlé, notamment une alimentation à base d’herbe et de foin, garantissant un fromage de qualité supérieure. Celui-ci se caractérise par de nombreux trous, ou ouvertures, de la taille d'une noix, qui parsèment harmonieusement sa pâte, couleur ivoire. L'Emmental français est-central se distingue par une pâte souple, fondante en bouche, et par des saveurs fruitées, d'une intensité marquée.
